Витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в рисе

Рис — одна из старейших злаковых культур. Считается, что люди выращивают его уже более 5000 лет. Рис является основным пищевым продуктом половины населения земного шара, особенно ее азиатской части. Самым распространенным видом является белый рис, хотя коричневый сорт также набирает популярность в западных странах из-за его полезных свойств. Из этого злака также делают другие продукты, такие как рисовая мука, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко. О том, какие витамины содержатся в рисе и в чем заключается его польза для организма, читайте в нашей статье.

Витаминно-минеральный состав

В таблице ниже рассмотрим, какие полезные вещества содержатся в 100 гр белого круглозерного пропаренного риса.

Следует заметить, что чем дольше рис подвергается тепловой обработке, тем меньше содержание в нем витаминов.

Какие витамины в рисе оказывают наиболее полезное воздействие на здоровье:

• В1 принимает участие в процессе усваивания углеводов. Чем больше углеводов в вашем рационе, тем выше ваша суточная норма тиамина.
• В3 обеспечивает процесс клеточного дыхания, стабилизируя обмен веществ.
• В5 принимает участие в выработке гормонов надпочечников, усваивании других витаминов и синтезе антител иммунитета.
• В6 снижает содержание холестерина и жиров в сердечно-сосудистой системе, участвует в обменных процессах и синтезе красных кровяных телец (эритроцитов).
• В9 входит в состав белых кровяных телец (лейкоцитов), поддерживает работу органов кроветворения и ЖКТ, а также отвечает за здоровье новых клеток организма, что особенно важно в период беременности.
• Е — витамин красоты и молодости.

Содержание макро- и микроэлементов в 100 гр белого круглозерного пропаренного риса:

Как видно из таблицы, белый круглозернистый рис очень богат фосфором, калием и магнием.

Рассмотрим подробнее, какую роль они играют в функционировании здорового организма:

• Фосфор важен для оптимальной работы почек, сердца и ЦНС. Он влияет на восстановление организма, деление клеток и обменные процессы, нормализует уровень pH, укрепляет костные ткани.
• Калий — неотъемлемая часть всех мягких тканей организма человека: мышечной, соединительной, нервной, а также внутриклеточной жидкости (около 50% ее состава — соли калия). Калий способствует выведению лишней жидкости из организма, снижению отечности, а также является профилактикой склеротических заболеваний, так как выводит из организма избыток солей натрия.
• Магний важен для здоровья зубов и костей, мочеполовой, репродуктивной, нервной и пищеварительной систем. Он участвует более чем в трех сотнях обменных процессов в организме, и поэтому считается четвертым по важности элементом в организме после кислорода, азота и водорода.

Пять самых полезных видов риса, о которых вы должны знать

Коричневый

Содержит много витамина Е, имеющего антиоксидантное действие — он защищает организм от свободных радикалов, разрушающих мембраны клеток. А также богат на лигнин, который служит строительным материалом для клеточных стенок и считается профилактическим веществом от сердечного приступа.

Черный

Его также называют «императорским» или «запрещенным» рисом, поскольку в Китае его подавали лишь к императорскому столу. Своим черным цветом он обязан растительному пигменту антоциану, который также содержится в баклажанах, голубике и пурпурных сортах кукурузы.

Содержит большое количество антиоксидантов, которые предотвращают воспалительные процессы в организме. Исследования американских ученых, опубликованные в 2010 году, доказали, что в черном рисе в 6 раз больше антиоксидантов, чем в белом.

Дикий

Коренные жители Северной Америки выращивали дикий рис сотни лет до ее открытия Колумбом. Строго говоря, дикий рис — это не совсем рис, хотя растет и выглядит точно так же. Это водное растение в своем первозданном виде, которое спустя века человек культивировал и стал выращивать на рисовых полях. Этот вид риса пользуется популярностью из-за своего орехового привкуса и высокого содержания белка и калия.

Красный

Его также называют «бутанский рис» или «рубин». Окраской, как и черный, он обязан антоциану. Считается, что растительный пигмент антоциан обладает свойствами снижения риска воспалительных процессов, рака, аллергии и помогает следить за весом. В этом виде риса также высокое содержания магния, который ускоряет метаболизм, снижает риск сердечных заболеваний и облегчает симптомы мигрени.

Возможный вред

Так ли полезен белый рис, продающийся повсеместно по довольно доступной цене? Не совсем. Ведь что содержится в рисе белого цвета? Преимущественно крахмал и углеводы, служащие источником энергии — при поступлении в организм они вызывают такой же выброс инсулина, как сладкая пища, что может впоследствии привести к диабету, ожирению или сердечно-сосудистым заболеваниям. С точки зрения здорового питания, лучше заменить белый рис, прошедший несколько стадий обработки, в своем рационе на более полезные необработанные сорта, упомянутые выше.

Помогла вам статья?