Как получить максимум пользы из еды? Учимся сохранять витамины в пище

Прочее 400

Миниатюра к статье Как получить максимум пользы из еды? Учимся сохранять витамины в пище

О необходимости здорового питания, употребления продуктов, богатых питательными веществами сегодня знают все от мала до велика. Не секрет, что витамины и минералы, полученные человеком из натуральных источников, а именно с едой, представляют настоящую ценность. По качеству усвоения организмом они многократно опережают своих искусственных «родственников», крайне редко вызывают аллергию. Их сложно скушать больше нормы, а дефицит их приводит к тяжелым последствиям для здоровья. Но не все знают, как сохранить витамины в пище при ее приготовлении. Многие из них разрушаются под воздействием кислорода, горячей температуры, солнечных лучей и по другим причинам. Рассмотрим, как готовить еду, чтобы она была максимально полезной.

Основные правила хранения продуктов

Даже самые свежие овощи и фрукты, самые качественные продукты нужно хранить правильно, чтобы минимизировать потери витаминов и микроэлементов.

Вот несколько полезных советов:

  • Здоровая пища не может храниться в посуде низкого качества. Речь идет о металлической, эмалированной посуде со сколами, алюминиевых емкостях. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются, например, ценная аскорбиновая кислота. Поэтому эмалированную посуду для хранения продуктов можно использовать только в том случае, если на ней не появились сколы. Алюминиевая посуда не годится для этих целей вообще, поскольку она легко вступает в реакцию с кислотами. При этом алюминий попадает в организм с едой, что здоровья никому не добавляет.
  • Крупы, сахар, муку после покупки нужно пересыпать в герметично закрывающиеся емкости, которые защитят их от чрезмерной влажности.
  • Большинство витаминов чувствительны к солнечному свету и кислороду. Под их воздействием протекают процессы окисления, продукты портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно это касается растительного масла. Поэтому для него лучше использовать темную стеклянную бутылку. Сливочное масло хранят в холодильнике в масленке под крышкой.
  • Зелень лучше сложить в пакет и убрать в холодильник. Овощи можно хранить так же, как зелень. Чтобы сохранить витамины в овощах, фруктах и зелени, нужно поместить их в холодное место. При температуре воздуха, близкой к 0°С, полезные вещества сохранятся в большем количестве, чем при комнатной.
  • Самые полезные те овощи и фрукты, которые не так давно сорваны с грядки, и та пища, которая только приготовлена. Поэтому нужно стараться не хранить их долго. Даже в холодильнике полезные свойства продуктов постепенно ухудшаются. Фрукты надо съедать вскоре после покупки, а блюда — сразу после приготовления.
  • Аскорбиновая кислота, за которую мы высоко ценим многие продукты, очень чувствительна к свету, действию кислорода, а особенно — к высоким температурам. Поэтому, чтобы сохранились витамины в фруктах, ягодах и овощах на зиму, лучше предпочесть быструю заморозку засушиванию. При сушке полезных веществ разрушается намного больше. Заморозку нужно проводить быстро на максимальной температуре.
  • Ягоды можно сохранить на зиму, если пересыпать их сахаром и поставить в холодное темное место. Если же сварить из них варенье, то получится вкусный десерт, но пользы от него будет не много.
  • Самые полезные вареные овощи — целые, желательно в кожуре или порезанные крупными кусочками.
  • Если овощи почищены, а приготовление блюда приходится откладывать, не нужно хранить их в воде. Правильно будет сложить их в какую-то посуду, накрыть сверху чистой влажной тканью и убрать в холодильник.
  • Бобовые сохранят больше питательных веществ, если варить их в той же воде, в которой они вымачивались.

Чтобы в продуктах питания оставалось как можно питательных веществ, важно не только правильно их хранить, но и соблюдать определенные правила приготовления.

Овощи на пару

Как правильно готовить овощи?

Овощи можно варить в микроволновке, на пару, в кастрюле, тушить, жарить, запекать. При каждом способе приготовления в них останется разное содержание витаминов и микроэлементов.

Если готовить в микроволновке, то потери будут минимальными. Объясняется это тем, что при приготовлении можно не добавлять воду, и время воздействия на продукт минимально.

Если доверия к такому способу нет, можно посоветовать готовить на пару. В таком случае пища получается максимально полезной. Если так готовить брокколи, то за 5 минут можно получить блюдо, бесценное по своему составу и пользе.

Более привычные нашему сознанию способы — варка, жарка, запекание и тушение. Чтобы уменьшить потери питательных веществ, необходимо соблюдать некоторые требования. Рассмотрим, как правильно варить овощи. Для сохранения полезных свойств продукта класть овощи нужно в кипящую воду и обязательно накрывать крышкой. После того как овощи сварились, их нужно вынуть из бульона, не дожидаясь их остывания. В противном случае за время хранения в воде часть витаминов перейдет в отвар.

А вот при запекании важно правильно определить температурный режим и время. Чем быстрее приготовилась еда, тем полезнее она будет. Жарка — самый неподходящий для здоровой еды способ приготовления, при котором разрушается до 90% витаминов.

Что полезнее зимой – съесть свежее, замороженное или консервированное?

По рекомендации ВОЗ для поддержания здоровья ежедневно нужно съедать не меньше 5 свежих фруктов. Безусловно, они самые полезные, особенно, если только сорваны с грядки или пролежали на прилавке совсем недолго.

Но в некоторых случаях замороженная и консервированная продукция станет достойной альтернативой. Если свежие фрукты были сорваны не в той фазе зрелости, долго транспортировались, длительное время лежали на складе, и при этом нарушались условия их хранения, витаминов в них осталось совсем немного. В таком случае правильно замороженные продукты по степени полезности превзойдут так называемые «свежие». Подробнее о том, сохраняются ли витамины в замороженных ягодах →

Замороженные ягоды

Всем известно, насколько полезен клюквенный морс. Он является источником витаминов и таких ценных микроэлементов, как калий, натрий, железо. Клюкву используют в народной медицине для лечения и профилактики заболеваний мочевыделительной системы. Можно приготовить клюквенный морс из замороженных ягод. Это настоящий кладезь питательных веществ, он нисколько не уступает напитку, приготовленному из свежего сырья.

Кстати, а как правильно приготовить клюквенный морс, сохранив все витамины? Нужно раздавить ягоды и выжать из них сок, перелить в емкость и поставить в холодильник, накрыв чем-то. Раздавленные ягоды залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Дать такому «компоту» остыть, после чего добавить в него выжатый брусничный сок и сахар по вкусу.

Всем нам зимой нужны витамины. Многие хозяйки закатывают осенний урожай в банки. Что касается консервированной продукции, то необходимо понимать, что некоторые витамины в ней все-таки сохранились. Это В6, В12, Е. А вот источником аскорбиновой кислоты такая еда не станет.

Что разрушает витамины?

Чтобы понимать, как сохранить витамины в продуктах, нужно знать, что губительно для них:

  • Витамин А — разрушается на свету и под действием температуры.
  • В1 — не выносит высокие температуры, кислород и кислоты. Мешают усваивать его алкоголь и кофеин.
  • В5 — разрушается в теплой и горячей воде.
  • В6 — чувствителен к свету.
  • В9 — не выносит тепла и воздуха.
  • В12 — реагирует на свет, но хорошо сохраняется при приготовлении.
  • Аскорбиновая кислота — почти полностью разрушается при термической обработке продукта, не выносит действия щелочи, кислорода.

Чтобы сохранить продукты питания максимально полезными, нужно ограничить доступ воздуха, света, хранить их в прохладном месте и выбрать правильный способ приготовления. Готовить нужно небольшими порциями, чтобы не пришлось много раз разогревать еду. В таком случае каждый подогрев разрушает оставшиеся полезные вещества.

Было полезно? - Сохраните информацию в социальных сетях:
Логотип сайта Vitaminy.expert

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты