Популярный представитель семейства бобовых имеет богатую кулинарную историю, но ценится не только за свои вкусовые качества. Витамины в горохе повышают значимость этого продукта в пищевой индустрии, включая этот ингредиент во все новые и новые блюда.
История происхождения
Горох тесно связан с культурными традициями разных стран. К примеру, христианское учение гласит, что растение появилось из слез Адама, который после изгнания из рая был вынужден работать в поле, чтобы прокормить свою семью. Слезы библейского персонажа падали на вспаханную землю и оборачивались горошинами. Учитывая такую версию и многие другие, можно с уверенностью говорить, что в мировой культуре горох плотно ассоциируется с плодородием.
В китайском языке название этого растения семейства бобовых и вовсе буквально переводится как «плодородный». Со средневековья в Европе есть обычай обсыпать молодоженов бобами и по количеству застрявших в их одеяниях горошин судить о плодовитости пары.
Употреблять горох в пищу стали в каменном веке. Правда, поначалу это было дикорастущее растение, плоды которого собирали и ели в сыром виде. Позднее культивированием этого вида бобовых занялись в Китае, откуда традиция выращивания распространилась по другим регионам, после чего горох стал важным элементом земледелия.
Благодаря высокой пищевой ценности и доступности этот продукт был включен в рацион солдат немецкой армии, а также пользовался спросом у представителей самых разных сословий. Отварной горох подавали на стол королей и им же питались простолюдины.
На российскую землю горошек был завезен из Франции и поразил отечественного потребителя широкой областью применения — растительный продукт можно было употреблять в свежем, вареном и консервированном виде.
Состав
Как уже говорилось, витамины в горохе делают этот продукт трудно заменимым. Он богат соединениями группы В, в особенности никотиновой и пантотеновой кислотами.
В нем присутствуют:
Витамин | мг на 100 гр |
А | 0,002 |
Е | 0,7 |
В1 | 0,81 |
В2 | 0,15 |
В3 | 6,5 |
В5 | 2,2 |
В6 | 0,27 |
В7 | 0,02 |
В9 | 0,016 |
На фоне всех овощных культур именно эта разновидность бобовых занимает почетное второе место по количеству белка. Естественно, это делает растение популярным у приверженцев вегетарианского питания.
Пищевую ценность этого бобового обуславливает не только содержащийся в нем белок, но и наличие:
- незаменимых аминокислот (триптован, лизин, цистин и метионин);
- клетчатки;
- пищевых волокон;
- крахмала;
Своей полезностью он также обязан микроэлементам.
В горохе содержатся:
Минерал | мг на 100 гр |
Калий | 837 |
Фосфор | 329 |
Сера | 190 |
Хлор | 137 |
Кальций | 115 |
Магний | 107 |
Кремний | 83 |
Натрий | 33 |
Железо | 6,8 |
Цинк | 3 |
Марганец | 1,75 |
Виды и их полезные свойства
То, какие витамины содержатся в горохе, определяет его положительные свойства. Элементы группы В являются катализатором для важных процессов, происходящих в организме, способствуют восстановлению слизистой, влияют на работу ЖКТ и улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.
Каждый из сортов имеет свою пищевую значимость.
Разновидностей гороха — больше сотни, но все они подразделяются на две основные группы, исходя из применения:
- сахарный, который можно употреблять в свежем виде в стручках;
- лущильный, который используют в сухом виде для дальнейших кулинарных манипуляций и для консервирования.
Бобы используют в кулинарии в проросшем, зеленом, сухом, отварном и консервированном виде:
- В свежем зеленом горохе содержится целый комплекс антиоксидантов, которые замедляют окислительные процессы в организме и тем самым препятствуют возникновению различного рода новообразований и опухолей.
- Свежий стручковый горох благоприятно влияет на кровеносную систему, качественно улучшает биохимический состав крови, укрепляет стенки сосудов, предотвращая болезни системы кроветворения и заболевания сердца.
- Консервированный горох сохраняет свою полезность, а потому является важным ингредиентом блюд на зимнем столе. Он богат клетчаткой, которая способствует выведению и организма токсинов и холестерина. Содержит нуклеиновые кислоты, способствующие активной регенерации соединительных тканей и качественно влияющие на омоложение кожи.
- Сушеный горох также сохраняет все свое полезное содержимое. Теоретически он подходит для похудения, так как зеленые плоды богаты витаминами и микроэлементами при своей низкой калорийности, но, высыхая, увеличивает в себе содержание крахмала, который, в свою очередь, повышает пищевую ценность блюда почти в четыре раза.
- А вот проросший горох считается наиболее полезным. Спектр применения такого вида в народной медицине, как и любой другой бобовой культуры, невероятно широк: он входит в состав снадобий, порошков, отваров и настоек. Это естественное средство с мочегонным эффектом. Такой горох используют и в натуральной косметологии, изготавливая из него омолаживающие маски для кожи лица.
Противопоказания
Частое употребление бобовых может иметь свои последствия. Давно известно, что бобовые культуры провоцируют вздутие живота и колики. Чтобы минимизировать этот эффект, горошины перед приготовлением следует тщательно промывать и замачивать на несколько часов в холодной воде. Употреблять блюда из вареного гороха не рекомендуется во второй половине дня.
Абсолютным противопоказанием к употреблению витаминного продукта является наличие ряда острых и хронических заболеваний, включая холецистит, острый нефрит и подагру.
Помогла вам статья?