Мясо практически ежедневно присутствует на нашем столе. Сейчас все больше людей стремится отказаться от мясной пищи в пользу растительной, не понимая при этом, что не все составляющие мясных блюд можно заменить овощами и крупами без ущерба для здоровья. Пора разобраться, какие витамины в мясе содержатся и какую пользу мы от него получаем.
Возьмем наиболее популярные сорта мяса и сравним их состав.
Курица
Курица — ценный источник белка. Грудка — неотъемлемая часть рациона спортсменов.
Состав витаминов и микроэлементов в 100 гр курицы:
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| А | 0,07 | Калий | 194 |
| В1 | 0,07 | Сера | 186 |
| В2 | 0,15 | Фосфор | 165 |
| В3 | 12,5 | Хлор | 77 |
| В5 | 0,8 | Натрий | 70 |
| В6 | 0,5 | Магний | 18 |
| В9 | 0,004 | Кальций | 16 |
| С | 1,8 | Цинк | 2 |
| Е | 0,5 | Железо | 1,6 |
На Востоке куриные деликатесы ценятся как продукты, отодвигающие старение. Благодаря низкому уровню жира, курятина легко переваривается и рекомендована для включения в рацион детей, людей в преклонном возрасте и худеющих.
Витамины в мясе курицы, В3 и В6, укрепляют нервы, поддерживают работу сердца. Филе птицы настолько же богато фосфором, как морепродукты. В блюдах из куры мало углеводов, за исключением кожи. Куриное мясо содержит много железа, магния и протеина.
Возможный вред:
- в курице могут быть сальмонеллы, поэтому нужна тщательная термическая обработка;
- гистамины в составе курицы часто дают аллергию;
- на фермах при выращивании кур используют антибиотики, поэтому более полезна домашняя птица;
- жареная и копченая курица имеет высокий показатель холестерина.
Кролик
Мясо кролика признано идеальным диетическим блюдом. Врачи рекомендуют его для питания после болезни.
Состав полезных веществ на 100 гр мяса:
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| А | 0,1 | Калий | 340 |
| В1 | 0,12 | Сера | 225 |
| В2 | 0,18 | Фосфор | 190 |
| В4 | 116 | Хлор | 80 |
| В6 | 0,5 | Натрий | 56 |
| В9 | 0,008 | Кальций | 20 |
| В12 | 0,0043 | Магний | 25 |
| РР | 12 | Железо | З,5 |
| С | 0,8 | Цинк | 2,3 |
| Е | 0,5 | Кобальт | 0,16 |
Крольчатина полезна при:
- болезнях сердца;
- нарушениях работы ЖКТ, гастритах и язвах;
- сахарном диабете и лишнем весе;
- низком гемоглобине;
- выздоровлении после болезни;
- аллергии.
Свинина
Один из самых популярных видов мяса. Несмотря на предубеждение, что свинина только прибавляет лишние килограммы, она включает в себя большой набор полезных компонентов.
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| В1 | 0,7 | Калий | 230 |
| В2 | 0,2 | Сера | 230 |
| В3 | 4,8 | Фосфор | 130 |
| В5 | 0,5 | Хлор | 60 |
| В6 | 0,4 | Натрий | 47 |
| В9 | 0,005 | Магний | 20 |
| Е | 0,4 | Кальций | 6 |
| С | 0,7 | Цинк | 3 |
| Железо | 1,4 |
Состав продукта оптимизирует обмен веществ. Регулярное употребление свинины обостряет зрение, усиливает потенцию, рекомендовано для включения в рацион беременных женщин.
Знаменитое свиное сало — не просто жир. Это целый набор витаминов (А, F, E и группы В), микроэлементов и жирных кислот. В сале содержится уникальная арахидоновая кислота. Она выводит вредный холестерин, повышает активность мозга, помогает в работе сердца и почек.
Говядина
По популярности говядина стоит на втором месте после курицы.
Витаминно-минеральный состав:
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| В1 | 0,06 | Калий | 325 |
| В2 | 0,2 | Сера | 230 |
| В4 | 70 | Хлор | 59 |
| В5 | 0,5 | Фосфор | 188 |
| В6 | 0,4 | Холин | 70 |
| В9 | 0,008 | Натрий | 65 |
| В12 | 0,003 | Магний | 22 |
| Е | 0,6 | Кальций | 9 |
Вещества входящие с состав говядины, активизируют образование новых клеток крови. Это мясо рекомендуют принимать в пищу при низком гемоглобине.
Баранина
Баранину ценят за небольшое количество жира и низкое количество холестерина.
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| В1 | 0,08 | Натрий | 101 |
| В2 | 0,1 | Калий | 345 |
| В4 | 70 | Цинк | 3 |
| В5 | 0,5 | Фосфор | 190 |
| В6 | 0,4 | Магний | 25 |
| Н | 3 | Кальций | 11 |
| Е | 0,5 | Хлор | 60 |
| РР | 3,8 | Сера | 230 |
| Железо | 2 |
Благодаря наличию витаминов группы В, баранина ускоряет обмен веществ, активизирует синтез питательных веществ, дает энергию. Ее рекомендуют включать в питание детей и подростков. Мясо повышает гемоглобин и поддерживает нервную систему.
Индейка
Витамины и минералы, входящие в состав индейки:
| Витамины | мг на 100 гр | Минералы | мг на 100 гр |
| А | 0,01 | Натрий | 90 |
| В1 | 0,13 | Калий | 210 |
| В2 | 0,22 | Фосфор | 200 |
| В3 | 7,8 | Магний | 21 |
| В4 | 139 | Кальций | 12 |
| В5 | 0,6 | Железо | 1,44 |
| В6 | 0,3 | Цинк | 2,45 |
| Е | 0,3 | Медь | 0,08 |
Полезные свойства:
- Дает большой приток энергии при физических нагрузках.
- Легко усваивается, поэтому показано как диетическое маленьким детям.
- Триптофан, входящий в состав индейки, способствует выработке серотонина — «гормона радости».
- Показана при тяжелых заболеваниях и в период восстановления как диетический продукт.
Подведем итоги
В состав всех видов мяса, кроме витаминов и минеральных веществ, входят белки, липиды, фосфолипиды.
Основной частью продукта является мышечная ткань. Ее состав:
- вода — 73-77% от общего веса;
- белки — 18-23%;
- липиды — 1-3%;
- азотистые вещества — 2%;
- безазотистые — 1%.
Самыми ценными полноценными белками в мясе являются актин и тропомиозин. Они включают аминокислоты, которые мы можем получить только с пищей: триптофан, метионин, изолейцин, фенилаланин и др. Это 60% всего белка, содержащегося в мясе.
Вредно ли мясо
Главным аргументом противников мясных продуктов является высокое содержание холестерина. Однако, как доказали ученые, он нужен организму. Другое дело, если уровень холестерина в организме уже повышен.
Потребление мяса стоит ограничить людям, страдающим:
- сахарным диабетом;
- атеросклерозом;
- склонностью к аллергии;
- повышенным содержанием холестерина.
Польза
Мясо содержит большинство микроэлементов, которые нужны человеку. Анализируя, какие витамины содержатся в мясе, видно, что это полный набор, необходимый для поддержания энергии и иммунитета. Конечно, это соединения группы В, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем.
Использование мяса в сыром виде недопустимо из-за возможного заражения гельминтами и другими паразитами. Часть витаминов разрушается при тепловой обработке, поэтому наиболее полезным считается запекание, в этом случае остается больше витаминов.
При варке часть полезных веществ переходит в бульон, поэтому мясной бульон показан больным для восстановления сил.
Включать в свой рацион мясо или совсем отказаться от него, каждый решает сам. Главный принцип здесь — чувство баланса и меры. Организм нуждается в разнообразной пище, в которой компоненты дополняют друг друга. Недостаток каких-то из веществ может отрицательно сказаться на здоровье.
Помогла вам статья?
