«Тихая охота» — так именуют сбор грибов. Свежий воздух, корзинка, полная лесных даров. Многим нравится сам процесс собирания грибов, они не задумываются, сколько пользы в этих необычных продуктах они приносят из леса домой. Интересно, какие витамины в грибах находятся?
Витаминно-минеральный состав
Рассмотрим, какие полезные вещества содержатся в 100 граммах грибов:
| Витамины | мг |
| А | 0,002-0,005 |
| В1 | 0,003-0,14 |
| В2 | 0,3-0,85 |
| В3 | 4,8-8,5 |
| В5 | 2,1-2,7 |
| В6 | 0,007-0,3 |
| В9 | 0,003-0,004 |
| С | 7-34 |
| Е | 0,1-0,9 |
Таким образом, небольшая порция продукта может включать до половины суточной нормы ниацина. Однако состав нутриентов может меняться в зависимости от места произрастания и сорта.
Какое действие оказывают витамины, которых содержится в грибах больше всего:
- Ниацин (В3) укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает восстановить кровообращение.
- Аскорбиновая кислота © укрепляет иммунитет, помогает в регенерации тканей.
- Пантотеновая кислота (В5) отвечает за состояние нервной системы, предупреждает депрессию и нервозы.
- Токоферол (Е) поддерживает питание кожи и волос, сохраняет коллаген в тканях, сохраняя упругость кожи.
Содержание минералов в 100 гр грибов:
| Название вещества | мг |
| Калий | 450-468 |
| Фосфор | 44-89 |
| Сера | 40-47 |
| Хлор | 20-24 |
| Магний | 7-15 |
| Кальций | 4-13 |
| Натрий | 3-6 |
| Железо | 0,5-1,3 |
| Цинк | 0,25-0,33 |
| Марганец | 0,23-0,41 |
Рассмотрим подробнее, как влияют на организм минералы, которые содержатся в продукте в наибольшем количестве:
- Калий известен антицеллюлитным действием, так как выводит лишнюю жидкость из организма.
- Фосфор предохраняет кости от хрупкости, незаменим для работы мозга.
- Магний выводит токсины, поддерживает равновесие нервной системы. Обеспечивает взаимодействие главных веществ — жиров, углеводов и белков.
- Кальций — основная составляющая нервной системы, костной ткани и мышц.
Многие считают грибы богатым источником белка. Но это не так. По данному показателю они ближе к овощам, чем к главным источникам белка — яйцам, молочным продуктам, рыбе, мясу.
Польза
Почему грибы не помешет включать в рацион:
- Содержание экстраактивных веществ, содержащихся в этих продуктах, повышает аппетит и помогает лучше усваивать пищу.
- Продукт низкокалорийный, подходит для диетического питания.
- Вещества бета-глюканы в лесных грибах тормозят рост раковых клеток.
- Входящие в состав минералы предохраняют от болезней сердца.
Грибы используют в фармакологии. Из их вытяжек изготавливают лекарства для лечения головной боли, ангины и язвы желудка.
Подробнее о шампиньонах
Это пластинчатые грибы из семейства агариковых. В переводе с французского «champignon» означает «гриб». Шампиньоны растут практически круглый год в специализированных помещениях. Вырастают они высотой от 3 до 25 см. Они вносят изысканность в состав многих блюд. Сложно назвать европейскую кухню, где не используют этот продукт.
Шампиньоны насыщены витаминами группы В, особенно В2, В3 и В5.
В 100 гр продукта содержится:
- 4,3 гр белка;
- 0,9 гр жира;
- 0,1 гр углеводов;
- 27 ккал.
Их полезные качества:
- Выводят вредный холестерин, стимулируют функции головного мозга, укрепляют зубы, кости и волосы.
- Заменяют мясо верующим людям во время поста и вегетарианцам. Хотя не являются полноценным источником белка.
- Протеины в шампиньонах легче усваиваются, чем белки в мясе.
- Достаточное количество витаминов группы В стабилизирует нервную систему.
- Содержат вещество триптофан, которое образует всем известный гормон «хорошего настроения» серотонин.
- Нормализует состав крови, повышает гемоглобин.
Популярные виды грибов
Знаменитый белый гриб в большом количестве содержит никотиновую кислоту (РР, или В3) и калий. Активизирует процесс пищеварения, эффективен при кишечных инфекциях. В сушеном виде сохраняет все полезные качества.
Опята содержат вещество, которое тормозит рост раковых клеток. Поддерживают эластичность сосудов, предупреждают варикоз. Богаты железом, магнием и калием, витаминами С, В2 и В3.
Лисички отличаются приятным вкусом. Настой из них имеет противовоспалительное действие, применяется при ангине и различных нарывах. В них содержится много витаминов группы В, лецитин и жирные кислоты. Все это способствует снижению холестерина.
Возможный вред
Грибы содержит хитин, который не переваривается в организме и делает эту пищу «тяжелой». По этой причине их употребление следует ограничить при обострении заболеваний органов пищеварения — гастрите, язве, гепатите, диарее, панкреатите. Не рекомендованы детям до 3 лет.
Употреблять в пищу можно только съедобные, хорошо известные виды. Обязательна термообработка — варить не менее 15 минут, предварительно вымочив в воде. Для наилучшего усвоения нарезать грибы некомендуется помельче.
Опасно покупать грибы на рынках, не зная в какой местности они были собраны. Например, растущие вблизи дорог впитывают в себя вредные вещества. Нужно быть аккуратными с консервами из грибов, такие отравления считаются наиболее опасными.
Помогла вам статья?
